Լոռվա ավանդական խոհանոցը հայկական խոհանոցի անբաժան մասն է։ Պահպանելով հայկական խոհանոցի ավանդույթները՝ այն ունի նաև որոշ յուրահատկություններ։ Լոռին հայտնի է իր պանիրների տեսակներով, ինչպես նաև ուտելի խոտաբույսերի բազմազանությամբ: Մարզում տարածված է հատապտուղների և վայրի բույսերի հավաքչությունը, որոնք մեծ տեղ են գրավում տեղական խոհանոցում:
Lorva’s traditional cuisine is an integral part of Armenian cuisine. Keeping the traditions of Armenian cuisine, it also has some peculiarities. Lori is famous for its variety of cheeses as well as its variety of edible herbs. The collection of berries and wild plants is widespread in the region, which occupy a large place in the local cuisine.
Լավաշով մոթալի պատրասման համար անհրաժեշտ է մանրացրած պանիր, մանրացրած թելպանիր (ջիլ), քամած կաթնաշոռ, քամած մածուն։ Ստացված զանգվածը կավե սափորի մեջ մնում է ամենաքիչը 10 օր՝ գլխիվայր շրջված, սառը տեղում։ Ճաշակում են լավաշով բրդուճ արած։ Սա հայկական ավանդական հացուպանիրի համեղ տարատեսակն է։
To prepare motali with lavash, you need shredded cheese, shredded string cheese, strained curd, and strained yogurt. The obtained mass remains in a clay jar for at least 10 days, turned upside down, in a cold place. They are eaten in a lavash .
Հոնով ապուր – Հոնը քիչ ջրով եռացնում են և թողնում մի քիչ հովանա: Այնուհետև փլավքամի մեջ տրորում են մինչև կորիզների առանձնանալը: Ստացվում է համասեռ թանձր զանգված: Մասսայի մի մասի մեջ անընդհատ հարելով ավելացնում են ալյուր, և խառնում մնացած զանգվածին: Ավելացնում են շաքարավազ և դնում կրակին: Մատուցվում է սառը վիճակում:
Honov soup – Honov is boiled with little water and left to cool for a while. Then they are crushed in a pestle and mortar until the seeds separate. A homogeneous thick mass is obtained. Flour is added to a part of the mass, constantly stirring, and mixed with the rest of the mass. Sugar is added and put on fire. Served cold.
Խաշիլ – Ջուրը համեմում են աղով և կրակի վրա անընդհատ խառնելով ավելացնում փողինձը (բոված, աղացած հացահատիկ): Պետք է եփել այնքան, մինչև համասեռ զանգված ստացվի: Լցնում են ափսեների մեջ և վրան դնում մի կտոր կարագ:
Khashil – The water is seasoned with salt and rice (roasted, ground grain) is added to the fire, stirring constantly. It should be cooked until a homogeneous mass is obtained. Pour into plates and put a piece of butter on top.
Մարինացված սինդրիկ – Սինդրիկը խաշում են, հանում տաք ջրից և դնում հոսող ջրի տակ, որ պահպանի կանաչ գույնը: Աղաջուրը լցնում են վրան: Կարելի է համտեսել հաջորդ օրը:
Pickled cindrik – cindrik is boiled, removed from hot water and placed under running water to preserve the green color. Brine is poured over it. Can be tasted the next day.
Եղինջի ապուր – Կաթսայի մեջ սոխեռած են անում, ավելացնում ջուր, խորանարդաձև կտրտած կարտոֆիլ: Կիսաեփ վիճակում ավելացնում են եղինջ: Թողնում են 5 րոպե եռա: Եփման վերջին րոպեներին ավելացնում են հարած ձու, կտրտած համեմ և աղ: Ճաշատեսակը հնարավոր է պատրաստել նաև չորացրած եղինջից, որը պետք է նախապես թրջել տաք ջրի մեջ:
Nettle soup — Onions are boiled in a pot, water is added, potatoes cut into cubes. Nettle is added in the state of half-boil. Leave to boil for 5 minutes. Beaten eggs, chopped coriander and salt are added in the last minutes of cooking. The dish can also be prepared from dried nettle, which must be soaked in hot water beforehand.
Ավելուկով աղցան — Նախապես չորացրած եփուկը եփում են տաք ջրի մեջ և մանր կտրատում։ Կտրած սոխը ավելացնում են թավայի մեջ և տապակում 5-10 րոպե, ապա ավելացնում են աղ և համեմունքներ։ Մատուցվում է մածուն-սխտորով։
Aveluk salad — Pre-dried concoction is boiled in hot water and chopped. Chopped onions are added to the pan and fried for 5-10 minutes, then salt and spices are added. Served with yogurt-garlic.